Tịnh tâm phở chay mùa Vu lan

Những cơn mưa ngâu rả rích đầu tháng 7 như khơi gợi lòng người hướng về mùa Vu lan báo hiếu. Trong những ngày này, người ta thường tiến hành nhiều nghi lễ nhà Phật trong đó không thể thiếu ăn chay. Một bát phở chay với những nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật là khúc “biến tấu”  của phở đầy thi vị.

Phở chay không ngào ngạt như những loại phở gà, phở bò, phở thịt… nhưng lại mang một hương vị rất riêng, nhẹ nhàng, ngọt mát của các loại rau, củ, quả. Cũng giống như những món chay khác trong mâm cỗ ngày Vu lan, phở chay được chế biến hoàn toàn từ thực vật, vẫn mang vị ngọt của nước dùng, nựng mùi thơm của các loại gia vị và ngon không kém gì các loại phở thông thường.

Tuy nhiên, để làm được bát phở chay như mâm cỗ nơi cửa chùa hay tại gia cũng đòi hỏi cách chế biến khéo léo và tinh tế.

Phở chay ngon không kém gì các loại phở bò, phở gà.

Tương tự như những loại phở khác, nước phở là yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định hương vị của bát phở. Nếu như với những loại phở thịt  từ gà, bò..thì nước dùng được ninh từ xương ống, thịt heo, còn riêng với phở chay, vị ngọt ngào ấy được tinh chế từ vị ngọt tự nhiên của mía, hoa hồi, củ cải, cà rốt, nấm hương… và các loại thảo dược.

Cho nên, khâu chọn nguyên liệu hết sức linh động, tùy vào sở thích của mỗi người để chọn lựa, nhưng những loại rau củ ấy phải tươi, phải vừa độ để mang lại vị ngon ngọt.

Những nguyên liệu rau, củ, quả đem rửa sạch thái vừa miệng, trông đẹp mắt, với mía đem trẻ nhỏ thành từng đoạn vừa phải. Ngoài ra, còn chuẩn bị thêm gia vị là hành lá, rau mùi, gừng, hạt tiêu, ớt tươi.

Vì những nguyên liệu làm nước phở mau nhừ nên khi cho tất cả vào nồi, tẩm ướp gia vị cho đậm đà ninh trong một lượng thời gian vừa phải để các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc vốn có, không bị nát và mất các chất trong rau củ.

Với nguyên liệu từ thực vật, phở chay mang lại hương vị ngọt mát, thanh tịnh.

Khi nước dùng đã thơm ngào ngạt, nhân bát phở nhừ là có thể thưởng thức. Bát phở chay hấp dẫn, những sợi phở trắng muốt “đắm mình” trong bát nước dùng thơm mùi rau củ, ngọt thanh mát. Ngoài màu vàng của cà rốt, đỏ của ớt, còn hấp dẫn những lát thịt gà, giò chả, mọc viên, đậu mơ làm từ đỗ xanh, đậu tương, tất cả những nguyên liệu ấy hòa điệu vào nhau tạo nên bát phở chay hấp dẫn trong mâm cỗ Vu Lan.

Tuy bát phở chay được chế biến từ thực vật không thịt thà nhưng lại rất giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng vitamin, chất sơ từ rau xanh vẫn luôn mang lại cho cơ thể những chất bổ dưỡng. Ăn bát phở chay, thấy ngọt mát từ ngoài vào trong, luôn đem lại cho tâm hồn một sự thanh tịnh, nhẹ nhàng, tịnh tâm, thoải mái.

Thu Hường (Lao Động)