BS. Bùi Minh Đức trình làng sách “Văn hóa ẩm thực Huế”

Chiều 29-5, tại Trung tâm Văn hóa Phật giáo Huế (số 15A Lê Lợi, Huế) đã diễn ra chương trình giới thiệu sách “Văn hóa ẩm thực Huế” của bác sĩ Bùi Minh Đức.

Đến dự có Hòa thượng Thích Hải Ấn, Trưởng ban Điều hành Trung tâm Văn hóa Phật giáo Liễu Quán Huế; Hòa thượng Thích Quang Nhuận, Phó ban Điều hành; chư tôn đức Tăng Ni; tác giả BS và phu nhân Bùi Minh Đức cùng đông đảo quý nhân sĩ trí thức cộng tác viên của Trung tâm, quý thân hữu của tác giả bác sĩ Bùi Minh Đức và các đạo hữu Phật tử.

                TS. Thái Kim Lan phát biểu tại buổi giới thiệu

“Văn hóa ẩm thực Huế” là một tác phẩm được GS.BS Bùi Minh Đức viết trong nhiều năm, với gần 600 trang, khổ 16x24cm, Nxb Văn Hóa – Văn Nghệ (2011). Cuốn sách là công trình nghiên cứu công phu và nghiêm túc về văn hóa ẩm thực, một bộ phận cấu thành văn hóa Huế. Cuốn sách được mở đầu bằng những lời mộc mạc, tha thiết: “Kính dâng hương hồn ba tôi… Kính dâng hương hồn mẹ tôi… Trìu mến tặng người vợ hiền… Thương mến tặng các con…” và kết thúc bằng hai câu lục bát thấm đẫm hồn quê xứ Huế:
“Chữ thương đi với chữ tình
Xin dâng quê mẹ, Huế mình, Huế ta”
 
Trừ phần Lời tựa, Lời mở đầu, nguồn tài liệu “Văn hóa ẩm thực Huế” có đến 30 đề mục, đưa ra những luận điểm khái quát về ẩm thực xứ Huế dưới góc nhìn văn hóa và khoa học, và những bài chi tiết từ các món ăn dân gian, ăn chay đến những món cao lương mỹ vị. Tác giả dành nguyên một số đề mục để nói đến ẩm thực Huế khiến người đọc phải ngạc nhiên vì tính dân dã của nó như “Hột muối sống ở Huế”, “Những ngọn rau độn bụng ở Huế”, “Huế, ăn nên thuốc” đến các vấn đề có vẻ gai góc như “Chiến trường trên mâm cỗ”, “Ảnh hưởng Chăm trong văn hóa ẩm thực Huế” và những góc nhìn biện chứng bằng các triết lý văn hóa như “Khẩu vị người Huế”, “Triết lý ẩm thực của người Huế”…   Bác sĩ Bùi Minh Ðức là con thứ hai trong một gia đình công chức nghèo ở Thành Nội (Huế). Năm 1960, ông tốt nghiệp Ðại học Y khoa Sài Gòn. Năm 1972, ông tốt nghiệp chuyên khoa Tai Mũi Họng tại Ðại học Wurzburg (Ðức) và trở thành hội viên Hội Tai Mũi Họng Ðức. Ông tiếp tục sang Mỹ nghiên cứu. Năm 1973, ông trở về nước làm Chủ nhiệm Bộ môn Tai Mũi Họng tại Ðại học Y khoa Huế. Đến tháng 2-1975, cùng với gia đình, bác sĩ Bùi Minh Ðức sang Mỹ lần thứ hai và làm việc làm tại Trường Ðại học Louisville cho đến ngày về hưu.
 
Ngoài lĩnh vực chuyên môn của một bác sĩ, ông còn có nhiều đóng góp trên lĩnh vực nghiên cứu văn hóa, đặc biệt là văn hóa Huế cũng như nhiều nhiều báo cáo khoa học về văn hóa Huế tại các hội nghị quốc tế về Việt Nam học và các hội thảo về văn hóa Huế. Đến nay, bác sĩ Bùi Minh Đức đã có gần 4.000 trang “Từ điển tiếng Huế”, 300 trang sách “Dấu ấn văn hóa Huế”, 400 trang sách về “Chữ nghĩa tiếng Huế”, 450 trang về “Dấu tích văn hóa Huế”, 600 trang về “Văn hóa ẩm thực Huế”. Tính từ cuốn “Từ điển tiếng Huế” in lần thứ nhất chỉ 531 trang đến nay (2011) vừa tròn 10 năm, bác sĩ Bùi Minh Đức đã kịp viết biên khảo cho Huế gần 6.000 trang sách. 10 năm và 6.000 trang sách được xuất bản, với nhiều tư liệu, biên khảo công phu, có giá trị cao thật sự là một đóng góp đồ sộ cho văn hóa Huế. Các công trình của bác sĩ Bùi Minh Đức được thực hiện xuất phát từ tấm lòng hiếu thảo của người con đối với mẹ yêu thương, đã làm cho người ta hiểu hơn về văn hóa Huế, làm cho người ta sợ mất đi những giá trị đã được ghi nhận…

  Khách mời và độc giả tham dự tại buổi giới thiệu

Buổi giới thiệu sách đã diễn ra trong không khí thân tình, độc giả và những người yêu Huế đã được nghe nhiều ý kiến, phát biểu qua nhiều góc nhìn khác nhau về công trình của GS.BS Bùi Minh Đức, đó là phát biểu của bác sĩ Dương Đình Châu, TS. Thái Kim Lan, nhà nghiên cứu Nguyễn Đắc Xuân, nhà văn Bửu Ý… và thưởng thức một vài món ăn đặc trưng tiêu biểu của ẩm thực Huế.

Với những gì mà bác sĩ Bùi Minh Đức đã làm được, chúng tôi nghĩ rằng mảnh đất xứ Huế nên có động thái tôn vinh xứng đáng những đóng góp của riêng cá nhân ông.

Theo tạp chí Sông Hương